DB46/T 92-2007 黃燈籠辣椒醬

范圍
本標準規(guī)定了黃燈籠辣椒醬的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以海南特產(chǎn)黃燈籠辣椒果實為主要原料，經(jīng)調(diào)配、鹽漬、磨碎、灌裝、封口等工序而制成黃燈籠辣椒醬制品。

產(chǎn)品分類
黃燈籠辣椒醬分為特辣型和淡辣型兩種。
特辣型: 辣度大于(等于)2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。
淡辣型: 辣度在1~2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。

要求
原輔料要求
黃燈籠辣椒
符合 DB46/T 70 的規(guī)定
食鹽
符合 GB 2721 的規(guī)定。
醋酸
符合 GB 1903 的規(guī)定。
食用油
符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他輔料
符合國家相關標準規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標
理化指標符合表2規(guī)定。


微生物指標
微生物指標符合表3規(guī)定。


凈含量
符合國家質(zhì)量檢驗檢疫總局(2005)第75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量符合 GB 2760 規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

食鹽
按 GB/T 12457 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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