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GB/T 22211-2008 地理標志產品 五糧液酒
范圍
本標準規(guī)定了五糧液酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的五糧液酒。
術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
五糧液酒 Wuliangye liquor
在地理標志產品保護范圍內,以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料,用傳統(tǒng)的"包包曲"作為大曲,以具有600多年的和經600多年優(yōu)質窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統(tǒng)生產工藝,在封窖泥封閉的窖池里,固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾,運用篩選組合而成的濃香型白酒。
五糧液酒包包曲 Wuliangye liquor "bao bao qu"
以軟質小麥為原料,在本地*的生態(tài)環(huán)境中,按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產的中高溫大曲,其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體,皮薄心厚,發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時間不低于6個月。
發(fā)酵周期 fermentation cycle
從酒醅入池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間,以天為單位。
鉤兌 blending
依照五糧液酒風格和質量要求,對不同風格特點、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合,達到全面協(xié)調,形成本品自有風格質量的工序。
窖池 bodega cellar
生產五糧液酒的重要發(fā)酵設備,具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群,窖內璧形成了十分豐富的微生物群落。
酒齡 age
五糧液酒的原酒,在陶壇中貯存的時間,以年為單位。
五糧液年份酒 age Wulinangye liquor
以原酒出之陳年酒糟時間為主,原酒由原料投入到勾兌的時間為次,以年為單位。
地理標志產品保護范圍
五糧液酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準的地域范圍,見附錄A。
要求
原料要求
水
釀造用水取自宜賓"安樂泉"水,符合 GB 5749 的規(guī)定。勾兌加漿用水優(yōu)于釀造用水。
高粱
本地產糯高梁,符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
地理環(huán)境
五糧液酒產地位于*長江源頭,金沙江南岸、金沙江與眠江交匯處的眠江北岸,海拔293m~320m之間,東經104°35'~104°37',北緯28°18'~28°45',山丘、壩子、河流交錯,地形地貌*。
氣候環(huán)境
屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū),同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性,總的特點是: 雨熱同季,溫暖濕潤(全年平均氣溫18°C左右)、地溫與氣溫分布一致,雨量適中、日照時間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對濕度變化不大,多無風,偶有微風,無大風,有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成釀造五糧液酒*的生態(tài)環(huán)境。
生產工藝
按*配方配混五種糧食,粉碎后與一定比例的陳年老母糟(糟醅)配料,以包包曲為糖化發(fā)酵劑,在窖池中發(fā)酵周期在70d以上,雙輪底發(fā)酵時間在140d以上,采用跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇的傳統(tǒng)工藝,經分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產品出廠不少于5a,調味酒酒齡不少于15a。
產品要求
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合表3的規(guī)定。
試驗方法
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S